食べられる雑草「カラスノエンドウ」とは？採取方法から胡麻和えレシピまで徹底紹介！
家庭菜園をしていると、雑草との戦いは避けられませんよね。
そんな中でも、「実は食べられる雑草」があることをご存じですか？
今回ご紹介するのは、春先によく見かけるカラスノエンドウ。
見た目も可愛らしく、手軽に料理に使える優秀な野草です。
この記事では、カラスノエンドウの特徴や採取方法、下処理の仕方に加え、簡単に作れるカラスノエンドウの胡麻和えのレシピまで、たっぷりご紹介します。
家庭菜園のついでに、自然の恵みを食卓に取り入れてみませんか？
カラスノエンドウってどんな植物？
カラスノエンドウの基本情報
カラスノエンドウ（学名：Vicia sativa subsp. nigra）は、マメ科ソラマメ属の一年草。
日本全国の道端や空き地、畑の隅など、どこでも見かける身近な野草です。
特徴
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春（3月〜5月）にかけて小さな紫色の花を咲かせる
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葉は小さく、羽根のように連なって生えている
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ツルを伸ばし、先端に巻きひげを持つ
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花後にはサヤ（豆）ができる（若いサヤも食べられる）
名前の由来は、同じマメ科のエンドウに似ていて、カラスのように野生的で強い生命力を持つことから「カラスノエンドウ」と呼ばれるようになったと言われています。
カラスノエンドウは食べられる？注意点は？
結論からいうと、カラスノエンドウは食べられます！
若い葉や若芽、花、若いサヤ豆などが食用になり、
クセが少なく、ほんのり甘みがあって食べやすいのが特徴です。
ただし、食べる際にはいくつか注意点があります。
カラスノエンドウを食べるときの注意ポイント
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若いうちを選ぶ
成長しすぎると筋張って固くなります。柔らかい若芽や若葉を採りましょう。 -
採取場所に気をつける
排気ガスの多い道路沿いや、除草剤が撒かれている場所は避けましょう。 -
アレルギーに注意
マメ科植物にアレルギーがある方は、食べるのを控えましょう。 -
しっかり加熱する
生食ではなく、基本的に軽く茹でたり加熱して食べるのがおすすめです。
レシピも紹介しているので、この記事を最後まで読んで下さいね
カラスノエンドウの採取方法・下処理方法
カラスノエンドウの採取時期とコツ
カラスノエンドウを美味しく食べるなら、
3月中旬〜5月上旬がベストシーズン。
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朝早めに採りに行くと、葉がみずみずしくておすすめ
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できるだけやわらかい若芽や、細めの茎を選びましょう
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花が咲き始めた頃が最も食べ頃
採取後の下処理
採ってきたカラスノエンドウは、次の手順で下処理します。
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泥や虫を丁寧に洗い流す
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茎のかたい部分は除く（手でポキッと折れるところまでが目安）
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熱湯でさっと茹でる（30秒〜1分程度）
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冷水に取って冷やす → 水気をしっかり絞る
これで、カラスノエンドウの下ごしらえは完了です！
胡麻和えや天ぷら、味噌漬け、炒め物など、色んな料理に使えます。
この下ごしらえをした後、色々作ってみて下さいね！
ここからは、カラスノエンドウの具体的なレシピを１つ紹介します。
カラスノエンドウの胡麻和えレシピ
ではいよいよ、簡単で美味しい「カラスノエンドウの胡麻和え」の作り方をご紹介します！
とても簡単に作れて、あと一品欲しい、という時に便利なレシピです。
カラスノエンドウが取れる時期は、よくこの胡麻和えを作っています。
シンプルだけど、美味しいし、何より簡単に作れるので、重宝してます。
何より、雑草なので、勝手に生えてくるので、タダというのがもうありがたい❤
材料（2人分）
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カラスノエンドウ … ひとつかみ（約50g）
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すりごま（白） … 大さじ2
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醤油 … 小さじ2
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砂糖 … 小さじ1
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みりん … 小さじ1（あれば）
作り方
１．鍋に水を入れ沸かす。湧いたら塩をひとつまみ入れる
２．カラスノエンドウを入れて茹でる
１分くらい。
茎がまだ固いようなら、様子を見ながら茹でる。
３．茹で上がったら、水気を切り、食べやすい長さ（4〜5cm）にざっくり切る。
４．お皿かボウルに入れて、すりごま、醤油、砂糖、みりんを入れてよく混ぜる。
醤油
みりんと砂糖
ごまをかけて
混ぜたら完成！
ポイント
・あまり力を入れて和えすぎないように、ふんわりと仕上げると食感が生きます。
・お好みで「かつお節」をプラスすると、さらに風味豊かに！
下ごしらえと茹でる時間を合わせても、５分くらいでできます！
カラスノエンドウ胡麻和えの味・食感は？
カラスノエンドウの胡麻和えは、
春の野草らしい爽やかな香りと、シャキシャキした食感が魅力です。
クセが少ないので、普段の野菜感覚で食べられます。
特にゴマの香ばしさと甘じょっぱいタレが絶妙にマッチして、つい箸が進みます！
ごはんのおかずとしてはもちろん、
お酒のおつまみ、春のお弁当にもぴったりです。
まとめ：カラスノエンドウを食卓に取り入れてみよう！
今回は、春に出会える食べられる雑草「カラスノエンドウ」について、
基本情報から採取・下処理方法、さらに簡単レシピ（胡麻和え）までたっぷり紹介しました。
身近に生えている雑草にも、実は美味しいものがたくさんあります。
自然の恵みをありがたくいただきながら、家庭菜園ライフをもっと豊かにしていきたいですね。
ぜひ次のお休みには、カゴを持ってカラスノエンドウ探しに出かけてみてください。
そして新鮮なカラスノエンドウで、春ならではの美味しい胡麻和えを作ってみましょう！
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